蝶豆花（Clitoria ternatea）是蝶竇屬豆科蝶形花亞 科蝶豆開(kāi)的花，別名為蝴蝶花、藍(lán)蝴蝶，因花朵形似 蝴蝶而得名。蝶豆原產(chǎn)地印度、印度尼西亞，現(xiàn)世界 上熱帶和亞熱帶地區(qū)均有栽培。AgiIent 1200 液相色譜儀，安捷倫公司生產(chǎn)； XF-838 多功能料理粉碎機(jī)，廣東新飛時(shí)尚科技有限公 司生產(chǎn)；XS205DU 電子分析天平，梅特勒 - 托利多儀 器（上海）有限公司生產(chǎn)；DZF-IB電熱恒溫真空干燥箱，上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司生產(chǎn)。蝶豆花中檢測(cè)出 17 種氨基酸，包括 7 種人體必需氨基酸，氨基酸總量為 19.40 g/100 g，人 體必需氨基酸總量為6.77 g/100 g，氨基酸總量比藜麥高；此外，藥效氨基酸總量為 12.03 g/100 g，高于一 般品種的紫花苜蓿、冬蟲(chóng)夏草和紅棗的藥效氨基酸含量，占氨基酸總量的 61.99%，說(shuō)明蝶豆花具有較高 的藥用價(jià)值；蝶豆花中酸鮮甜味氨基酸與苦味氨基酸 的比例在 1.9 以上，與菊花品種中毫菊鮮甜味覺(jué)口感 接近，口感較好。

    蝶豆花苯丙氨酸 + 酪氨酸和異亮氨 酸的 RC 值分別為 1.473、1.383，均大于 1，含量相對(duì) 過(guò)剩；亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸 + 胱氨酸、蘇氨酸和 纈氨酸的 RC 值均小于 1，含量相對(duì)不足，其中賴氨 酸和亮氨酸 RC 值分別為 0.747、0.775，是第一、二 限制性氨基酸，在日常飲食中，蝶豆花可作為苯丙氨 酸 + 酪氨酸和異亮氨酸的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或與其他賴氨酸 和亮氨酸含量豐富的食物搭配，以提高其蛋白質(zhì)利用 率和食用價(jià)值。蝶豆花氨基酸比值系數(shù)分 SRC 值為 69.95，略小于小麥（72.47）和白菜（71.52），遠(yuǎn)高 于玉米（55.14）、小米（53.15）和高粱（47.33）， 與大米（70.5）接近，表明蝶豆花必需氨基酸組成 比較平衡，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。