發(fā)酵乳中的益生菌和益生元等成分， 起到預(yù)防疾病的作用，具有降膽固醇、降血脂、促 腸道蠕動、提高免疫力等功效。越來越多研究者在 發(fā)酵乳生產(chǎn)中添加谷物、水果以及蔬菜制備功能性發(fā) 酵乳，并研究其抗氧化活性。采用枸杞原 漿添加到發(fā)酵乳，探索枸杞發(fā)酵乳的抗氧化活性和保 肝功能。P602料理機(jī)（九陽股份有限公司）；APU-60 高壓均質(zhì)機(jī)（上海順義實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）；LCWB-6恒溫水浴箱（上海力辰邦西儀器科技有限公 司）；HDPN-11-55電熱恒溫培養(yǎng)箱（上海躍進(jìn)醫(yī)療 科技有限公司）；NDJ-8S數(shù)顯旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)（上海力 辰邦西儀器科技有限公司）；JP-6500R離心機(jī)（上海 金鵬分析儀器有限公司）。

    榴風(fēng)味發(fā)酵乳對DPPH自由基清除能力 呈現(xiàn)略微上升趨勢，后逐漸趨于穩(wěn)定。清除率由剛開 始的50.56%到第6天增加到57.39%，直至貯藏結(jié)束下 降到55.02%。對照酸乳對DPPH自由基清除能力呈現(xiàn) 逐漸下降趨勢，由剛開始貯藏時(shí)的40.38%下降到貯藏 結(jié)束時(shí)的32.45%。經(jīng)模擬胃液反應(yīng)和模擬腸液反應(yīng)， 石榴風(fēng)味發(fā)酵乳和對照酸乳對DPPH自由基和ABTS自 由基清除能力均有不同程度下降。因?yàn)槟M胃液或 者模擬腸液環(huán)境脅迫，雙歧桿菌的活性會降低，發(fā) 酵乳中的抗氧化物質(zhì)，特別是一些活性肽在胃液或者 腸液環(huán)境下會被分解，使得發(fā)酵乳抗氧化能力有所 下降。